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    改造產業鏈 做便宜的火鍋

    瀏覽次數:1068   更新時間:2016/9/12 14:21:43 發布人:管理員

      競爭的白熱化讓互聯網外賣也開始細分業態,其中海南体彩,火鍋憑借著龐大的市場份額成為了創業者緊盯的“風口”。除了傳統火鍋品牌嫁接O2O推出的火鍋外賣外,也涌現出了專門的火鍋外賣平臺以及純火鍋外賣企業海南体彩。作為去年8月拿到首輪融資的火鍋外賣新玩家,鍋否以低價切入市場海南体彩,目前月訂單量已達5萬單。在鍋否創始人程凱文看來海南体彩,當前火鍋產業鏈還存在著可供深耕的利益空間海南体彩,而火鍋外賣將通過整合優化產業鏈,影響上下游去改造傳統火鍋業海南体彩,最終給顧客帶來價值。

      低價切入市場

      容易標準化、門檻較低的火鍋海南体彩,一直被看做利潤較高的餐飲業態而成為餐飲創業者的必爭之地海南体彩。身為重慶人的程凱文對于火鍋更加敏感。在創立鍋否之前海南体彩,程凱文供職于一家零售消費數據分析公司,在研究了當時的北京火鍋市場后,他認為北京的火鍋實體店苦于高成本壓力而導致多數火鍋的客單價居高不下,而產品品質卻難與之相匹配。這讓他萌生了利用互聯網改造火鍋產業鏈、優化火鍋品質的想法。

      在程凱文看來,互聯網能夠破除北京火鍋市場普遍存在的低性價比困局。實體店的痛點在于商業地產帶來的高租金成本、市區門店的高人工成本以及多級批發商加價導致的高采購成本。鍋否的存在就是為了最大程度地保證產品品質的同時壓縮成本,做便宜的火鍋。據程凱文介紹,鍋否通過采取工廠化生產,在市區設置的40余個配送點進行配送,可節省近10%的租金成本。由于工廠設置在郊區,人力成本相對較低海南体彩,可降低近12%的人力成本。鍋否節省成本最關鍵的是在采購環節,通過盡可能地接近源頭海南体彩,避免中間商加價,采購成本降低了近20%。

      成本降低的直接體現就是鍋否相對較低的價格。鍋否的客單價為99元海南体彩,人均消費僅為33元,月訂單量已經達到5萬單左右。程凱文表示,針對不同消費群體,鍋否也將推出客單價更高的套餐類別。待在北京的模式成熟后海南体彩,將面向其他地區擴張鍋否的業務。

      分散外包物流

      配送是外賣最關鍵的環節之一,高昂的人力成本加上難以進行品控,因而成為外賣行業的一大痛點。配送對于火鍋外賣而言則是喜憂參半。一方面,火鍋外送以配送半成品為主,相比成品更易于保證產品質量;另一方面,火鍋外賣不同于其他半成品凈菜,很多下單的消費者都是需要鍋和電磁爐等設備海南体彩,平臺方為了提升服務品質也會提供相應的服務海南体彩,這樣就會產生取回上述設備的二次物流成本。據一位火鍋外賣從業者透露,除了二次物流壓力外,經常出現消費者用餐后不歸還設備的情況,導致很多火鍋外賣平臺都是在“賠本賺吆喝”海南体彩。

      對此,程凱文表示,物流配送的確是火鍋外賣的痛點所在,且為了加快市場培育,目前鍋否都是向消費者免費提供鍋、電磁爐等設備,不收取租金,的確存在消費者用餐后不還設備的情況,但他認為這些都是市場培育過程中必須面對的海南体彩,希望能通過提升產品品質增加消費者重復消費的可能海南体彩,以緩解上述問題。

      在程凱文看來海南体彩,與堂食火鍋一樣海南体彩,火鍋外賣也必須從產品品質及服務方面提升品牌價值,因此海南体彩,目前鍋否將主要精力集中在產品研發以及配送人員培訓方面。目前,鍋否的物流全部外包給第三方,并將不同環節的物流分拆外包給不同的公司,“這樣是為了增加鍋否在整個業務流程中的話語權,鞏固自身的主導位置海南体彩,預防出現被第三方企業‘綁架’的情況”。

      牟利火鍋產業鏈

      據程凱文介紹海南体彩,鍋否還將在北京繼續深耕一段時間,今年6月之前將集中發力在技術端,通過架構自己的技術后臺海南体彩,優化采購及物流體系建設,盡可能地進一步降低成本海南体彩,這也是為了匹配鍋否下一步的發展需求。

      事實上,這也是鍋否應對資本寒冬的策略海南体彩。程凱文直言:“在火鍋外賣這個行業起來了很多企業海南体彩,但就在去年、前年也倒下了很多。資本寒冬固然是導致大批創業項目死亡的原因,但是企業本身的不健康發展必然會讓企業過早夭折海南体彩。因此海南体彩,鍋否選擇在起步階段盡可能借助外力,在發展到一定階段時才會根據下一步發展需求在技術等方面發力?!?/span>

      程凱文還表示,在鍋否運營的這段時間,他發現目前火鍋行業的產業鏈亟須優化,其中存在著利益空間及深耕的可能。未來海南体彩,鍋否很可能在現有業務的基礎上,從整合火鍋產業鏈出發并從中獲利。

      津津樂道

      北京商報:為塑造品牌很多餐飲企業都選擇自建物流,以最大程度提升服務及用戶體驗,鍋否如何看待這種做法?

      程凱文:選擇將物流板塊外包出去,是因為目前鍋否自身在物流方面的經驗比較少海南体彩,對物流行業的認識也還不夠深入,還是由專業人做專業的事更適合鍋否當前的發展狀況,但是配送人員在配送過程中為消費者提供服務的培訓內容都是由鍋否負責的,未來鍋否也不排除自建物流的可能。

      北京商報:鍋否強調要做正宗重慶火鍋,體現在哪些方面?

      程凱文:我相信一方水土養一方人。在火鍋中,水的地位非常重要海南体彩,因此我們為每一位下單的消費者配送產自重慶本地的純凈水。另外海南体彩,我們的底料也是在重慶加工炒制后運送過來的。

      北京商報:與實體火鍋店推出的火鍋外賣相比,您認為鍋否的競爭優勢是什么?

      程凱文:實體火鍋店的外送業務相對比較尷尬,如果比堂食便宜,會沖擊自己的堂食業務,而實體門店的成本卻是一直存在的,比堂食貴的話,消費者又不會買賬。

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