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    紅海一片的火鍋業,還有哪些機會和創新點?

    瀏覽次數:914   更新時間:2016/9/12 14:14:04 發布人:管理員

      火鍋業早已經是紅海一片海南体彩,這已經成為業界共識!

      仿佛在這個行業,同質化海南体彩,已經是必然!

      如何在紅海一片的火鍋業找到,找到創新點海南体彩,已經成為了擺在眾多餐飲老板面前的一道難題!

      今天海南体彩,我們就來聊聊,火鍋行業還有那些機會和創新點!或者說還可以通過哪些方面創新?

      品類創新

      老枝花鹵聯合創始人高臻臻曾經表示:有兩種食材能代表未來,一種是海鮮,一種是牛肉海南体彩。

      從最近忽如一夜春風來的以牛肉為主題潮汕火鍋也可以看出來。目前在這個行業還沒有****,這恰好是一個機會點和切入點。巴奴毛肚火鍋以毛肚這個品類搶占了消費者心智,很好的在消費者心目中樹立起了品牌的焦點認知。北京的蝦吃蝦涮以蝦為品類開創了新的火鍋品類海南体彩。

      火鍋菜品很多,從大品類火鍋再到具體產品的垂直細分,有可能會成為下一個機會點和風口。

      菜品創新

      客人是需要驚喜的,所以很多餐飲老板都樂意在新菜上去做研發,給客人新的驚喜。

      但是創新不等于一定是從無到有的創造。

      呈現方式創新

      小龍坎有一道菜叫冰球鵝腸只是在菜品呈現方式做了改進和微創新,就給了客戶眼前一亮的感覺。從而讓客戶能找到一個您的品牌能具象的的傳播點或者說談資??蛻敉ㄟ^此傳播點在朋友中間去宣傳,就能變成一個良性的循環海南体彩。

      大部分的火鍋品牌海南体彩,為什么不能形成自傳播。是因為消費者找不到一個你的品牌的具象的認知點和傳播點海南体彩,或者說你本來就沒有給消費者傳遞這個點。

      配菜搭配上創新

      有著火鍋界第一顏值之稱的園里火鍋,在配菜搭配上做了大膽嘗試海南体彩,在傳統的紅糖糍粑,專門開了一個檔口,加入了甜點海南体彩。創始人米羅認為,不要主觀認定和自我設限。只要簡單分為兩大類:主食是火鍋海南体彩,也可以是紅糖糍粑海南体彩,鍋盔,但也可以是蛋糕海南体彩,只要不搶主食風頭就可以。

      消費場景創新

      雖然都是吃火鍋海南体彩海南体彩,但是消費者的消費場景卻各有不同,有商務宴請,有同學聚會,有家庭聚餐,然而場景需求所帶來的消費者需求變化,也正是餐飲老板需要去深度考慮的。

      因為場景并不是簡單變換一個時尚的裝修海南体彩,或者去匹配一個某一個特定的環境。

      場景不等于裝修和環境。

      消費場景是消費者在某一個特定的時間,地點和人物存在特定的場景關系,延伸到商業領域便會引發不同的消費市場。

      就像你去咖啡廳或者茶館,真是為了去喝咖啡或者是喝茶嗎?不是,而是為了去咖啡廳歇歇腳海南体彩,看書,或者是和某人談點事情或者是打麻將海南体彩。

      品牌創新

      為什么說是品牌創新?因為現在大部分餐飲企業還是以主打口味為主,或者說在強調好吃。但好吃是個綜合體驗海南体彩,包括環境海南体彩,心情,以及場景匹配的等綜合體驗。所以但以好吃這個維度去定義你的品牌海南体彩,相當于沒有品牌海南体彩。

      試想一下海南体彩,如果把所有火鍋店店招,牌子全摘掉,那么所有火鍋店都是一樣的。所以海南体彩,品牌的是消費者辨別餐飲不同的**因素。

      所以海南体彩,你的品牌要給消費者不同的認知:好吃的,好玩的,有調性的海南体彩,有逼格的

      在紅海里面海南体彩,如果說你的品牌與眾不同,和別人有所不一樣,你相當于在紅海當中打造了一片藍海。

      那么除了這些創新海南体彩,火鍋行業還有新的機會點.?

      產業升級

      比如像茶餐廳或者日料,因其消費頻次以及復購率曾一度被大部分餐飲老板看淡,但隨著業態的小型居酒屋的發展,以及像兄弟船海南体彩,知喜多等品牌的崛起,這一業態又讓很多餐飲老板開始關注。

      再比如串串火鍋類,大部分消費者對于串串兒還是停留在街邊店的印象,而隨著消費者的消費意識發生變化,也必將帶動整個產業形態的升級。像重慶的觀窯砂鍋串串海南体彩,餓狼串說海南体彩,都是從這種產業升級后面所呈現出來的新的串串模板。

      消費升級

      消費升級并不是簡單的消費能力升級,更多的是消費意識的升級海南体彩。

      消費者更趨向于有品質的,而不是單純的貴的或者是便宜的。

      我們回過頭去看消費類品牌的歷史:

      ‘便宜’都可以很快贏得銷量海南体彩,但深入人心的‘品質’才建立起了長久的品牌。對于餐飲企業來講海南体彩,不斷突破去尋找‘便宜’,是不可能在品質上不斷進步的,下一階段的餐飲品牌,一定是建立在品質之上海南体彩『D咸宀?!?/span>

      當然,消費升級的演進實際上也是淘汰的過程,它會篩選出正向的,好的,真正用心的餐飲企業。

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